ร้านอาหารมีรายการขายถี่ เงินสดหลายช่องทาง delivery ค่าธรรมเนียม และวัตถุดิบที่สูญเสียได้ง่าย หากบัญชีไม่เชื่อมกับ POS และสต๊อก เจ้าของจะเห็นยอดขายแต่ไม่รู้กำไรจริง
บทความนี้สรุปจุดควบคุมที่ควรมี
สารบัญบทความ
POS ต้องกระทบยอดกับเงินรับจริง
ยอดขายจาก POS ควรถูกเทียบกับเงินสด บัตรเครดิต QR และยอดรับจาก delivery platform ทุกวันหรืออย่างน้อยทุกสัปดาห์ หากยอดขายใน POS สูงกว่าเงินรับ ต้องรู้ว่าเกิดจากส่วนลด ค้างรับ
platform refund หรือเงินสดขาด
ร้านที่มีหลายสาขาควรแยกรหัสสาขาและช่องทางขายตั้งแต่ต้น เพื่อให้ดูยอดขาย margin และค่าใช้จ่ายได้ ไม่ควรรวมทุกอย่างเป็นยอดขายร้านอาหารก้อนเดียว
Food Cost ต้องเชื่อมกับสต๊อกวัตถุดิบ
Food cost ไม่ควรคำนวณจากยอดซื้อวัตถุดิบอย่างเดียว เพราะยังมีสต๊อกต้นงวด ปลายงวด ของเสีย ของแถม และอาหารพนักงาน ควรมีสูตรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบใช้ไป
และเปรียบเทียบกับยอดขายตามเมนูหรือกลุ่มสินค้า
- ตรวจรับวัตถุดิบตามใบสั่งซื้อและใบส่งของ
- นับวัตถุดิบหลักตามรอบที่เหมาะสม
- บันทึกของเสีย ของหมดอายุ และอาหารพนักงาน
- เทียบ food cost percentage กับเป้าหมายของร้าน
จุดเสี่ยงเงินรั่วในร้านอาหาร
- ส่วนลดหรือ void bill ไม่มีผู้อนุมัติ
- เงินสดหน้าร้านไม่ตรงกับรายงาน POS
- delivery platform หักค่าธรรมเนียมแต่ไม่ได้บันทึกแยก
- ซื้อวัตถุดิบเงินสดโดยไม่มีใบเสร็จหรือผู้อนุมัติ
- สต๊อกวัตถุดิบหายแต่ไม่มีรายงานของเสีย
เจ้าของร้านควรได้รายงานสั้น ๆ ทุกเดือน เช่น ยอดขายแยกช่องทาง ค่า delivery fee food cost ค่าแรง และกำไรขั้นต้น เพื่อเห็นว่าสาขาหรือเมนูใดควรแก้ก่อน
อยากคุมกำไรร้านอาหารด้วยตัวเลขจริง? ดูบริการ Accounting Dashboard และ บัญชีรายเดือน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อ
ตารางนำบทความไปใช้
| ประเด็น | สิ่งที่ต้องตรวจ | ผลที่ต้องบันทึก |
|---|---|---|
| POS ต้องกระทบยอดกับเงินรับจริง | ตรวจเอกสารและข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้อง | สถานะ ผู้รับผิดชอบ และวันทบทวน |
| Food Cost ต้องเชื่อมกับสต๊อกวัตถุดิบ | ตรวจเอกสารและข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้อง | สถานะ ผู้รับผิดชอบ และวันทบทวน |
| จุดเสี่ยงเงินรั่วในร้านอาหาร | ตรวจเอกสารและข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้อง | สถานะ ผู้รับผิดชอบ และวันทบทวน |
แหล่งข้อมูลสำหรับตรวจสอบฉบับปัจจุบัน
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ร้านอาหารควรปิดยอดขายทุกวันไหม
ควรปิดยอดขายและเงินสดทุกวัน โดยเทียบ POS กับเงินรับจริง เพื่อตรวจพบส่วนต่างเร็ว
Food cost ควรอยู่กี่เปอร์เซ็นต์
ขึ้นกับประเภทอาหาร ราคา และโครงสร้างเมนู ควรตั้งเป้าหมายของร้านเองและติดตาม trend รายเดือน
ค่าธรรมเนียม delivery บันทึกอย่างไร
ควรแยกเป็นค่าใช้จ่ายหรือหักจาก settlement ตามวิธีบัญชีที่ใช้ และต้องกระทบยอดกับรายงาน platform และเงินเข้าธนาคาร
สิ่งใดควรตรวจเพิ่มเติมก่อนใช้เรื่อง บัญชีร้านอาหาร POS ยอดขาย และ Food Cost
ตรวจข้อเท็จจริง เอกสารต้นทาง วันที่มีผล และข้อกำหนดฉบับปัจจุบันที่เกี่ยวกับ บัญชีร้านอาหาร POS ยอดขาย และ Food Cost พร้อมระบุผู้รับผิดชอบก่อนตัดสินใจหรือยื่นข้อมูล